Bocconcini di manzo su crema di zucca e patate al forno

Ingredienti (per 2 persone):

300 gr di controfiletto o filetto di manzo
200 gr di polpa di zucca
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 pezzetto di zenzero
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale o di carne
3 patate gialle
un bicchiere di aceto balsamico
noce di burro
un rametto di rosmarino
sale
pepe


Procedimento:

Tagliete a cubetti la polpa fresca della zucca e di una patata, metteteli a rosolare in un filo d'olio con aglio e scalogno.
Sfumate con vino bianco e coprite con il brodo. Mettete il coperchio e lasciate bollire a fuoco lento per 15 minuti. La zucca e la patata si sfalderanno piano piano.
Aggiungete poi lo zenzero grattuggiato, e regolate di sale e pepe. Spegnete e frullate fino ad ottenere una crema vellutata.

A parte in una teglia con carta da forno mettete le altre due patate a cubetti, salatele e pepatele e mettete il rosmarino. Un filo d'olio e cuocetele al forno a 200° finchè saranno belle dorate.

E ora la carne: togliete le parti di tessuto connettivo e di grasso più dure e tagliate a bocconcini piuttosto grandi. Cospargeteli bene di sale e pepe.
Scaldate una padella unta con un filo d'olio e buttateci dentro la carne a rosolare a fuoco alto, 1 minuto per lato. L'interno deve rimanere rosa e succoso mi raccomando!
Sfumate con l'aceto balsamico, e saltateli ancora 30 secondi. Togliete i bocconcini dal fuoco e nella stessa padella fate ridurre la salsa al balsamico con una noce di burro.


Composizione del piatto:

Sul fondo del piatto che avete scelto mettete una striscia lunga di crema di zucca, al centro in fila i bocconcini di manzo conditi con la riduzione di aceto balsamico, e ai lati mettete le patate al forno, qualche rametto di rosmarino e sedetevi al tavolo a gustarveli ;)


Bon Appétit!

Insalata ricca di farro!

La mia nuova passione si chiama: FARRO!

Lo adoro e ultimamente mi sto specializzando a cucinarlo in tutti i modi possibili e immaginabili.

Ingredienti:

360 gr di farro
150 gr di fagiolini
2 carote
2 zucchine medie
150 gr cavolo romano
200 gr di salmone affumicato
3 pomodori maturi freschi
semi di sesamo
scorza e succo di limone
zenzero fresco
salsa di soia
aneto
prezzemolo
aglio
sale
pepe


Procedimento:

Mettete come prima cosa a lessare il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo lessate al dente anche i fagiolini e il cavolo. Poi tagliate entrambi a pezzetti.

(I fagiolini una volta scolati metteteli subito sotto l'acqua fredda, in modo che non perdano il loro colore verde.)

Appena pronto e ancora croccante, scolate anche il farro e tenetelo da parte in un'ampia bacinella.

In una padella antiaderente mettete un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, e rosalate a fiamma viva carote e zucchine tagliate a cubetti. Grattuggiate un pò di polpa di zenzero, e regolate di sale e pepe. Alla fine aggiungete due cucchiai di salsa di soia e spegnete.


In ultimo tagliate i pomodori freschi a cubetti e irrorateli di succo di limone, fate a striscioline il salmone e tostate in un padellino i semi di sesamo.

Unite quindi tutte le verdure al farro, i pomodori, il salmone e il sesamo e mescolate bene. Aggiungete un filo d'olio evo a crudo, la scorza del limone e del prezzemolo e aneto freschi.

Servite ancora tiepido, ma non bollente.



Bon Appétit!

Spaghetti alla puttanesca! Ma che bontà..

Ingredienti:

400 gr linguine di Gragnano
100 gr di olive nere di Gaeta
4 filetti di acciughe o alici
50 gr di capperi
500 gr di polpa di pomodoro o pomodori freschi pelati e privati dei semi
1-2 spicchi d'aglio
olio evo
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino fresco


Procedimento:

In una padella fate soffriggere l'aglio col peperoncino, acciughe, capperi e olive snocciolate e spezzettate.
Aggiungere i pomodori e prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, si crea una salsina succosa e profumatissima.

Cuocete la pasta al dente in acqua salata e fatela saltare insieme al condimento, regolate di sale e pepe e aggiungete ancora una spolverizzata di prezzemolo. Un filo d'olio evo a crudo e servite subito.



Consigli:
Abbinate questa pasta della tradizione Campana con un ottimo vino bianco fermo, come una Falanghina.



Bon Appétit!

Pizzoccheri alla valtellinese

Ecco una della mie paste preferite, i PIZZOCCHERI!
Questa pasta è tipica della Valtellina, originaria di Teglio. Sono particolari tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e non lunghissime, circa 7-8 cm, ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che dà loro la colorazione grigiastra, ed un terzo di farina 00.

Il nome "pizzoccheri" sembra derivare dalla radice "pit" o "piz" col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.

Una volta questa pasta venina fatta a mano, oggi invece vengono anche già venduti come pasta secca pronta per essere cotta in acqua bollente.

Ingredienti:

350 gr di pizzoccheri
250 gr di verza o bietole
250 gr di patate
250 gr di formaggi (Il migliore è sicuramente il Valtellina Casera DOP, un formaggio semigrasso, che può essere mischiato con del Bitto o del Branzi)
20 gr di parmigiano
60 gr burro
aglio
salvia
sale
pepe


Procedimento:

Cominciate col bollire in abbondante acqua salata le patate pelate, e aggiungete anche le verze. A cottura tagliate le patate a pezzettoni grandi, le verze a striscioline e mettetele in un tegame ampio con uno spicchio d'aglio e la salvia.

Intanto nella stessa acqua di cottura delle verdure fate bollire i pizzoccheri. Dopo 10 minuti raccogliete i pizzocheri con la schiumarola e buttateli nel tegame con le verdure, saltateli per unire i sapori e aggiungete i formaggio tagliati a cubetti, il parmigiano e il burro. Regolare di pepe.
Spegnete e servite subito.

Come vino da abbinare, sicuramente un buon rosso della Valtellina.


Bon Appétit!

Barchette di patate, salsiccia e cipolla

Ingredienti:

4 patate medie a pasta gialla
1 cipolla
125 gr di salsiccia
rosmarino
sale
pepe
olio evo
vino bianco


Procedimento:

Fate rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata a julienne con la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Pepate generosamente, sfumete con vino bianco e quando è ben dorata spegnete e tenete da parte.

Intanto fate lessare le patate in abbondante acqua salata e scolatele piuttosto dure, perchè poi finiranno la cottura in forno.

Pelatele ancora calde (le vostre dita vi ringrazieranno, se le avrete ancora..), tagliatele a metà e scavate con un cucchiaino parte della polpa interna.
Mettetene una parte in una ciotola, unite salsiccia e cipolla e riempite le patate con questo impasto.

In una teglia rivestitia di carta da forno, mettete un filo d'olio sul fondo, qualche rametto di rosmarino e le barchette di patate. Un altro filo d'olio e infornate a 200° per 30 minuti.

Servite calde!

Consigli:
Per un sapore unico e speziato, potete aggiungere anche qualche seme di finocchio al ripieno di salsiccia e cipolla.


Bon Appétit!

Quiche di ricotta, zucchine e salmone affumicato

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisé rotonda

500 gr di ricotta
100 gr di robiola
1 uovo
2 cucchiai di yogurt bianco magro o yogurt greco
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
2 zucchine
aglio
vino bianco
200 gr di salmone affumicato

Procedimento:

Prendete una ciotola capiente e mescolate ricotta, robiola, yogurt, l'uovo e gli aromi. Tenete da parte.

Intanto in una padella fate rosolare a fuoco alto le zucchine a cubetti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, sfumate con vino bianco e frullate tutto con un pò di prezzemolo, sale e pepe. Unite alla crema di ricotta.

Tagliate anche il salmone affumicato a pezzettini e aggiungetelo al ripieno. Versate tutto quanto dentro uno stampo rivestito di pasta brisé, livellandolo bene e ripiegando i bordi all'interno.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti finchè i bordi della pasta sono belli dorati.

Lasciatela riposare almeno 30 minuti prima di servirla.


Bon Appétit!